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紫薯双色馒头的做法

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菜谱:616 / 关注:219 / 粉丝:15832 2019-05-27 / 人看过

在北方馒头是餐桌上常见的主食,大家几乎每天都在吃,很多人都是自己在家做,自己做的馒头不每仅安全卫生,制作时还能随意搭配其他食材让馒头不仅漂亮吃着还更加美味营养。平时最常见的就是刀切馒头,这种也是最简单和省时间的馒头,面团揉好之后,用刀切一切就可以饧发,其它形状的馒头还需要花时间去整形,相比之下显得麻烦些。

用料

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1.

将清水、普通面粉、奶粉、白砂糖、酵母按先液体后粉状态的顺序放入厨师机桶中,酵母放到最后;

2.

接通厨师机的电源,先选择低速1档将食材搅拌均匀,然后选择高速4档揉面10分钟,将面团揉至光滑而又有弹性;

3.

紫薯提前清洗干净后去皮切小块,放微波炉中加热10分钟左右,等待紫薯加热熟之后用勺子捣成泥晾凉备用。采用下面方式揉紫薯面团不建议用蒸锅蒸紫薯,用蒸锅蒸出来的紫薯水分较大,直接揉进白面团中湿度较大;

4.

将揉好的面团分成二份,取其中一份加入晾凉的紫薯泥混合揉成紫色的面团。紫薯泥加入后建议多揉一会,让白色面团能与紫薯更加充分融合在一起。如果想紫薯泥更加细腻,建议用料理机加工处理,用勺子捣碎的紫薯泥会有少许不均匀的情况;

5.

紫色面团揉好之后用擀面杖擀成0.2cm左右厚的长方形面皮;

6.

将白色面团也擀成0.2cm左右厚的长方形面皮;擀的过程中注意两张面皮的大小建议保持一致;

7.

用刷子在紫色面皮表面轻轻地刷少许清水,再将白色面皮放在紫色面皮上面,刷清水可以让两张面皮蘸粘得更加牢固。不刷水也可以直接放白色面皮,放好之后用擀面杖稍微擀一下也可以。两种颜色随意那种颜色放在上面;

8.

从一端向另一端卷起,卷成长条状。卷的过程中尽量卷紧实一些,不要太松;

9.

卷好之后用刀切成2cm左右宽的段。切的时候动作要快,刀要锋利,大小均等

10.

切好之后稍做整形再放入垫有蒸布的蒸笼中,盖上盖子进行发酵;

11.

大约45分钟左右之后馒头坯子发酵至1.5倍大小,用手指轻轻按一下发酵的馒头,按下去的印迹能回弹即可上锅蒸;

12.

将发酵好的花卷坯子连同蒸笼一起放入臻米折叠电蒸锅中;

13.

先放臻米折叠电蒸锅的水箱中加入足够的纯净水,再接通电源,设置蒸制时间为15分钟;

14.

设置好之后双色馒头开始蒸制中;

15.

10秒钟之后蒸锅中开始上汽;

16.

15分钟之后双色馒头蒸制完成,蒸好之后先关掉电源,焖3分钟左右再揭开蒸锅的盖子出锅食用;

紫薯双色馒头成品图

紫薯双色馒头成品图
紫薯双色馒头成品图
紫薯双色馒头成品图

烹饪技巧

1、揉面的过程中根据面粉的吸水性适当调整清水的量,做刀切馒头的面团要揉硬一点,一般面粉与水的比例是100g面粉搭配45g清水;
2、时间充足的情况下,可以直接分开揉白色面团和紫色面团,这样更好容易把握紫色面团的水分;
3、双色馒头中的紫薯可以随意更换为可可粉、抹茶粉或胡萝卜、南瓜等其他颜色面团;
4、两种不同颜色的面皮叠在一起时不要刷太多水,一点点就够,这样可以很好地粘合在一起,防止蒸的过程中分离;
5、馒头蒸好之后不要急着开锅,建议焖3分钟~5分钟;
6、没有这款折叠蒸汽锅的朋友可以采用普通蒸锅或整箱,原理都是一样,冷水上锅蒸;

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