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宜宾燃面的做法

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抵抗力

尾巴的厨房

菜谱:190 / 关注:11 / 粉丝:3653 2019-07-08 / 人看过

在重庆小面上了《舌尖》,红透大江南北之际,曾有重庆厨界的领军人物说过“真正的小面是川南的泸州、宜宾的好吃,……”
在宜宾有“吃过宜宾面,天下再无面”之说,确实,只要你去过宜宾,在宜宾百十种面条中随意挑上几种来尝,你就会理解宜宾人对面条的霸气是有底气的。
对其他地方的人来讲,宜宾的面条最有名的就是【宜宾燃面】了,宜宾燃面旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。
宜宾燃面除了常见的干拌面形式的“干燃”,还有隐藏版的“汤燃”,而燃面还分“素燃”和“荤燃”,而荤素的区别就是有没有肉臊。在面馆,一般说“燃面”都是默认为素燃面。
一碗好吃的燃面,其灵魂就在于那勺拌面的秘制红油上,每家面店都会有自己独门的配方和制作工艺。只要炼好了红油,燃面怎么做也不会难吃。
好了,下面我们就来煮一碗红润油亮、香辣味美、面条爽滑的宜宾燃面吧!

用料

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1.

芽菜洗净切细,下锅用菜籽油炒香。

2.

将油酥花生剁成细粒,炒熟的白芝麻打成粉,小葱切葱花备用。

3.

用沸水旺火将面条煮煮至断生,用抓篱捞出,甩干水分,装入面碗中。

4.

加入复制红油,将面条抖散拌匀。

5.

加入酱油拌匀,放入芽菜、芝麻粉、花生碎和葱花,拌匀即可食用。

宜宾燃面成品图

宜宾燃面成品图
宜宾燃面成品图

烹饪技巧

宜宾燃面所用的 【复制红油】的制法比较复杂,这里就不详细讲了。简单点说跟以前介绍过的【红油】的制法差不多,只是原材料有所不同。 【复制红油】的原材料除了菜籽油、辣椒粉,还会用到干核桃、白芝麻油、化猪油等等。以后再单独写一篇菜谱来教大家。

宜宾燃面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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