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臊子面的做法

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lin悠然

菜谱:221 / 关注:24 / 粉丝:11094 2019-05-06 / 人看过

在陕西,说起臊子面,一般都会被认为是岐山臊子面,这是传统面食,西府小吃,以岐山的做法最为正宗。
今天我分享的是家庭做法,自己做的肉臊子,搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜, 汤味酸、辣、香,既好看又好吃。
金龙鱼优+活性发酵空心挂面采用活性酵母发酵,发酵过程中会产生很多的孔隙,形成空心,所以这款面吸水性特别强,也更能入味,做汤面的时候汤要多一些。

用料

辅料

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1.

食材准备,黑木耳用温水泡发。

2.

猪肉切成小薄片备用。

3.

炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒。

4.

炒至肉变色,调十三香继续炒。

5.

炒至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

6.

肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。

7.

鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

8.

土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。

9.

锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。

10.

做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。

11.

最后放入蛋饼和韭菜。

12.

汤锅烧水,水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出,浇上做好的臊子汤即可。

臊子面成品图

臊子面成品图
臊子面成品图
臊子面成品图
臊子面成品图

烹饪技巧

其实在我的老家,人们就特别喜爱吃发酵的面食,老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。

臊子面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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