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青笋炒腊肉的做法

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兰若

菜谱:13 / 关注:0 / 粉丝:80 青笋炒腊肉的原文 / 2012-05-29 / 人看过
用料

主料

调料

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1.莴笋去皮,洗净,切片,用少许盐拌匀腌渍片刻;腊肉事先蒸过,凉后切片;大蒜切片

2.莴笋略挤一下水,不要挤太干

3.炒锅热油,依次下蒜瓣,腊肉,莴笋,拌匀出锅

烹饪技巧

A因为有新蒜,所以多放了些,平时的大蒜可依自己喜好,少放不放都可以。

B莴笋事先腌渍炒出后口感会爽脆。建议炒的过程中就不要再加盐,莴笋咸了不好吃,再说腊肉本身也是有味道的。

用少许盐先腌渍片刻,炒前轻挤去水分,炒的时候可以不用加盐。

青笋炒腊肉jN.jpg

浙江腊肉,颜色很漂亮。先在蒸锅里蒸一下,肥的地方会变成透明,瘦肉更红润

青笋炒腊肉Fh.jpg

新鲜大蒜,水嫩多汁

青笋炒腊肉Cu.jpg

青笋炒腊肉XI.jpg

青笋炒腊肉Hu.jpg

材料和成品

菜品特色

        这道炒腊肉的笋自然不是青笋,腊肉也不是四川老腊肉,没有烟熏的味道,但颜色红润如琥珀,带着青酱肉淡淡的甜,是朋友从浙江带来的。这几天正是新蒜上市,所以多用了几瓣蒜,做一道笋炒腊肉,好像又闻到了成都平原上那个小镇的味道:)

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