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秘制红葱头鸡中翅的做法

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菜谱:20 / 关注:0 / 粉丝:93 秘制红葱头鸡中翅的原文 / 2011-05-24 / 人看过
用料

主料

调料

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材料图:

秘制红葱头鸡中翅sJ.jpg

1.准备好材料

2.番茄、梨(去皮和心)和红葱头(去干衣和须)洗净切成小块状

秘制红葱头鸡中翅PW.jpg

3.倒入料理机内打成汁

4.倒入筛内

秘制红葱头鸡中翅rq.jpg

5.过滤出汁液

6.在汁液内加入所有的调味料拌匀

秘制红葱头鸡中翅iT.jpg

7.鸡翅洗净并沥干水

8.调好的酱汁倒入处理好的鸡翅中,放入冰箱冷藏2天

秘制红葱头鸡中翅Xl.jpg

9.热锅低温入油

10.放入鸡翅

11.煎至两面金黄即可

秘制红葱头鸡中翅JO.jpg

秘制红葱头鸡中翅iT.jpg

秘制红葱头鸡中翅jT.jpg

秘制红葱头鸡中翅Hw.jpg

秘制红葱头鸡中翅gV.jpg

烹饪技巧

1、选取个头大小比较均等的鸡中翅,不要一个大一个小的,不好腌制也不好煎或烤。

2、鸡翅冼干净后记得沥干水份,这样就不会将酱汁浓度降低,鸡翅不入味的情况出现。

3、梨、红葱头和番茄搅烂后记得要过筛,不过筛,鸡翅上粘附着的酱渣,在烤或煎过程中容易变焦色,会影响成品的口感和外观。

4、酱汁配好后,如果害怕味道不好撑握,可以用嘴巴试试,酱汁偏咸些就OK了,

5、梨和蕃茄微甜带酸,红葱头辛辣微甜,几种食材都有少许的甜味,故在调味的时侯放少许糖便可。如是喜欢甜些的话,可以加大糖量,也可以在出炉前涮上一层薄薄的蜂蜜,也别有一番风味。

6、如果腌制的鸡翅量大,那酱汁也按比例调大就行了,刚好没过鸡翅为最佳。

7、酱汁倒入鸡翅后,给鸡翅按摩5-10分钟,让酱汁更快被鸡翅吸收,装入密封袋,放入冰箱冷藏2天,期间给冷藏的鸡翅翻身1至2次,让鸡翅入味的更加均匀,吸收的汁液更多。

8、如果想鸡翅更快速的入味和烤或煎的,可以用牙签给鸡翅扎上数个孔,那样入味更快,也可以缩短鸡翅的腌制时间,但出来的口感没有那么好,因为扎了孔的鸡翅,在高温烤或煎的时侯容易挥发水份,鸡肉掉失水份而变干。

9、放了水果的鸡翅不宜腌制时间过长,1-2天就足够,腌制过程中鸡翅会如有少许变色,那是正常现象,经煮熟后一般会消失的。

10、煎鸡翅时宜用中小水慢慢煎,皮不容易焦,而肉熟的均匀。大火煎容易把皮煎焦,而里面的肉还没熟透。

11、煎的时侯,盖上盖子,一容易熟透,二保留鸡翅的水份不易挥发掉。

12、如果是用烤箱烤的,记得在烤的过程中涮上2-3遍腌制的酱汁,尤其是出炉前再涮上一遍,这样烤出来的鸡翅就会鲜嫩多汁。

饮食小常识

       红葱头,是我们广东常见的一种调味料,是葱科类植物,味道比洋葱更香浓些,在我们家乡常常作为一种香料加入各种食材料中,为食物增加香味和祛除异味的作用,在泰国也是常作为一种香料制作各种食物,可见红葱头的魅力很大呵,常见的菜式有红葱头焖小牡蛎,红葱头炒鸡等等。在一般的市场上随处可见,不难寻找,如果没有也可以用洋葱代替。

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