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黄豆酥的做法

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菜谱:23 / 关注:0 / 粉丝:658 黄豆酥的原文 / 2012-05-14 / 人看过
用料

主料

调料

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       这款小点心“黄豆酥”是湖北荆州一带的叫法,俺打小从北京迁移至湖北起,就对它一直喜爱得不得了!其实它与黄豆无任何关联,叫它“黄豆酥”是因为糕点的外表看起来如同裹上了糖浆的一粒粒黄豆。它的原料和做法同北方的糕点萨其玛有些许相似,不同的是“萨其玛”切成面条状入锅油炸,而“黄豆酥”是切成一粒粒如同黄豆形状嘀!

材料集合图:

黄豆酥Fd.jpg

1.面粉置于盆内,鸡蛋打散后搅入面粉,用手揉匀成光滑面团

2.干净湿纱布把面团盖严醒二十分钟左右

3.面板上撒适量淀粉,将醒好的面团稍加搓揉

4.面团擀成薄厚两毫米左右的面片

黄豆酥FN.jpg

5.然后用刀切成半指宽的细条

6.面片全部切成细条后,再改刀切成细方块

7.往小面块中洒少许淀粉,轻轻抖散以防粘连

8.锅内倒适量葵花籽油,烧至八成热时放入部分面块,边炸边搅动

黄豆酥mT.jpg

9.待小面块炸至金黄色呈球粒状,浮在油面时捞出

10.锅内放二两白糖,加少许盐、麦芽糖和清水,以小火边熬边搅动

11.白糖熬至化开并起深黄色大泡时,倒进炸好的小面粒和熟芝麻

12.在锅内快速搅拌均匀后,倒入事先抹油的瓷盘内

黄豆酥LT.jpg

13.用面板压在瓷盘上按平实,把瓷盘倒扣在案板上

14.稍晾凉用刀改切成正方块,待成品冷却后用密封盒装好

黄豆酥WY.jpg

黄豆酥vz.jpg

黄豆酥dq.jpg

烹饪技巧

1、制作黄豆酥的过程以鸡蛋活面,无需添加一滴水;

2、面团醒好在擀面、切面时,一定要撒上淀粉以防止粘连;

3、如果没有麦芽糖,可以蜂蜜替代。

饮食小常识

       因特别喜爱吃甜品,但凡见到的糕点都会想法来品尝品尝,不合口味的下次不再沾边,喜爱的糕点则吃个没完没了,“黄豆酥”俺可从来就没吃厌过。嘿嘿!说起这道糕点,荆州当地还流传着一个关于“黄豆酥”与古代三国的经典小故事:

       公元208年赤壁战后,刘孙结盟夺取荆州城(古称江陵)。由于荆州乃兵家必争之地,所以东吴主帅周瑜亲任南郡太守,坐镇荆州。而功劳甚伟的刘备却只能率本部兵马守油江口立营。刘备驻扎油江口后即改油江口为公安,取“左公安靖,日后强雄”之意。在此,蜀军厉兵秣马,以图大业。为谋发展,刘备曾两次向孙权提出借荆州。后从吴蜀联盟以抗曹操的战略方针考虑,孙权暂时将荆州借给了刘备。刘备借得荆州后,即以之为立足点,北抗曹操,西取益州,确立蜀汉霸业。

       为便于作战行军携带干粮,刘备命人将面食蒸熟后切成黄豆般大小的丁状,凉后压制成方饼形状,烤干后再分成若干小块,分与士兵储存食用。后因此干食长期储存不变质,其味香酥可口,入口即化,又形似粒粒黄豆粘结而成。故称“黄豆酥”。此后蜀军每逢战胜和黄道吉日,皆令全军上下与百姓共享此酥齐贺胜利,以示蜀国军民同舟共济,万众一心。

黄豆酥的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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