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用料

主料

辅料

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(一)面团制作过程:

1.先将糜子面,黍子面,面粉,均匀混合在大容器中(加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些)

2.倒入35度温水和面

黄馍馍ZI.jpg

3.将酵母用适量温水溶化,倒入面粉中。用手和面

4.将面团和至不软不硬即可

5.夏天室温,冬天可以放入烤箱,保持35度,盖上保鲜膜发酵6-8小时,待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打,揉均匀后将面团放置20分钟

黄馍馍GX.jpg

(二)馍馍馅料的制作:

6.将红豆在水中泡发

7.红枣洗净灰尘后入蒸锅,大火蒸10分钟

8.去掉枣核待用

黄馍馍Ef.jpg

9.将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中,倒入适量水,先开大火将红豆煮熟

10.可按个人喜好加入一勺白砂糖,豆子激开三次后更容易熟,接着就可以开小火慢慢煮40分钟

11.最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可

黄馍馍To.jpg

(三)包馍馍:

12.将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状

13.包入40克的红豆枣泥馅

14.收口处捏紧 

黄馍馍kb.jpg

15.将馍馍揉成上面略尖下面大的形状

16.包好的馍馍放入蒸笼,大火蒸20分钟即可

黄馍馍Vf.jpg

黄馍馍DE.jpg

黄馍馍qI.jpg

 

烹饪技巧

1、黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。

2、和面的时候加入少许糖可以增加些风味。

3、剂子与馅料的比例是3:2, 60克剂子:40馅料。 

黄馍馍的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

黄馍馍的讨论

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  • 鱼儿小厨

    [随意吐槽]陕北的人们入冬后就拿当年打的新糜子蒸很多黄馍馍,然后放在瓮里,冻在外面,每次吃的时候拿出来热一下~~

    2012-11-20 17:38:05来自 乐虎国际娱乐平台 回复 0