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红烧鲫鱼的做法

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2008-06-16 / 人看过
用料

调料

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1.把鱼洗净后在侧面斜片3刀

红烧鲫鱼nk.jpg

2.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味

红烧鲫鱼kp.jpg

3.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱

红烧鲫鱼yc.jpg

4.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

红烧鲫鱼dQ.jpg

5.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

红烧鲫鱼XU.jpg

6.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以

红烧鲫鱼MV.jpg

7.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

红烧鲫鱼tO.jpg

8.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤

红烧鲫鱼MQ.jpg

9.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热

红烧鲫鱼RU.jpg

10.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西

红烧鲫鱼EN.jpg

11.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形

红烧鲫鱼yv.jpg

12.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

红烧鲫鱼hR.jpg

13.锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅

红烧鲫鱼VP.jpg

14.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味

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