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腊味煲仔饭的做法

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原文 / 2010-07-08 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

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1.沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5左右,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

2.腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;

腊味煲仔饭ZL.jpg

3.在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;

4.将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。

腊味煲仔饭uD.jpg

5.等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。

腊味煲仔饭mU.jpg

6.盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖哦!

7.用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;

腊味煲仔饭Xr.jpg

8.将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁。

腊味煲仔饭Xi.jpg

9.待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以开吃了哦!

腊味煲仔饭cw.jpg

烹饪技巧

1、米和水的比例要控制在1:1.5左右,即水没过米食指第一个指节的高度(1.5厘米)左右。
2、大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以放入腊肠后小火多闷一会儿(如10分钟),但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
6、腊肠最好用皇上皇的,香味很悠长,味道不一样的。

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