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剁椒鱼头的做法

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肖艾米

菜谱:155 / 关注:0 / 粉丝:2828 剁椒鱼头的原文 / 2013-01-16 / 人看过
用料

主料

调料

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1.胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟 

2.鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段

剁椒鱼头cA.jpg

3.蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油

5.重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了 

剁椒鱼头Et.jpg

剁椒鱼头qS.jpg

烹饪技巧

1、鱼头处理好之后一定要沥净血水,这样蒸出来的鱼头才不会腥。

2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下,这样便于入味。

3、姜片和葱蒜可以切得大一些,这样便于挑拣出去。

4、最后淋的油一定要烧的够热,就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。

5、这个做法其实不拘于鱼头,可以换成整条鱼。 

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