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葱姜炒蟹的做法

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2875 葱姜炒蟹的原文 / 2011-07-25 / 人看过
用料

辅料

调料

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1.先看看原料;海蟹的盖不要,蒸着吃吧

葱姜炒蟹qc.jpg

2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物,剁成大块,葱姜切大片,蒜切成粒备用

葱姜炒蟹om.jpg

3.将蟹块封口处,裹上面粉,锅中放宽油,放入蟹块,炸至变色捞出

葱姜炒蟹GE.jpg

4.锅中放油,小火且耐心的直到把葱姜煸出香味

葱姜炒蟹sM.jpg

5.煸出香味后,放入蒜蓉、蚝油炒匀

葱姜炒蟹gl.jpg

6.放入蟹块

葱姜炒蟹SY.jpg

7.加入蟹块后,再加入料酒

葱姜炒蟹NO.jpg

8.加入1/3的清水,并调入盐;鸡精;糖;胡椒粉后,转小火炖制

葱姜炒蟹wu.jpg

9.小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出锅

葱姜炒蟹FL.jpg

葱姜炒蟹Gg.jpg

烹饪技巧

       让你三伏的嘴巴不寂寞!可是大家炒葱姜蟹,很容易掉入以下三个陷阱:

1、蟹块不炸的陷阱:我们通常认为,把蟹剁成块后,直接入锅炒制,这样的蟹块,第一有腥气,第二不成形。把蟹剁成块后,要在封口处,裹上面粉,炸至变色捞出。经过油炸的蟹块,炒出来才香气十足!

2、葱姜不煎的陷阱:葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大,而且重要的是,要煎出葱姜的辛香味道!要想煎出葱姜的辛香味,一定要小火,慢煎,直到葱姜的表面出现微黄。只有这样,当葱姜的辛香,充满了锅底,我们炒出的蟹块才充满了辛香。

3、只炒不炖的陷阱:我们从名字上面理解是炒蟹,其实是要注入清水炖一会的,不能入锅后快速翻炒出锅,只炒不炖的话,葱姜的辛香味道,不能与蟹块融为一体,蟹块没有辛香味道。

       只要你避免了上述的三个陷阱,你就能炒好葱姜蟹。

菜品特色

       葱姜炒蟹,很适合夏天食用,不但能补充蛋白质,海蟹还有清热解毒的作用。在炎热的夏季,清淡的海蟹,大量的葱姜片,用油煎出葱姜的辛香,再撒上胡椒粉,特别的开胃。

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