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百香果马卡龙的做法

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原文 / 2012-02-13 / 人看过
用料

辅料

调料

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制作马卡龙

1.糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打,过筛两次备用

2.蛋白分次加入糖打至湿性发泡,加入黄色色素搅打至中性发泡

3.加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌

4.再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀,如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀

5.裱花袋装入平口花嘴(1.3cm花嘴),将面糊倒入裱花袋中

6.烤盘上放硅胶垫,挤上直径2.5cm的面糊,扩散后大约在3.5cm左右,放通风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤,烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟

百香果马卡龙gC.jpg

烹饪技巧

1、糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。

2、在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素调制。

3、挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右,时间根据自家情况调节。

4、烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。

5、具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定,我家烤箱初烤用200度效果最好,大约2分钟就出“裙边”,3分钟“裙边”会变得更大些,然后马上降温,这时可以半开烤箱门烘烤,降至100-140之间,后期就用低温全程烘烤即可。

6、在我看来成功的马卡龙,不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面,还有一层脆脆的外皮和软软的内心,所有的加起来才能算成功。

制作百香果奶油酱及组合

1.将百香果提前切开取其果泥,过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀

2.小火边搅拌边加热至浓稠

3.降温至50℃以下

4.与黄油混合,一直用电动打蛋器搅拌

5.打至浓稠,大约5-8分钟

6.将奶油酱挤在一片马卡隆中间,再盖上另一片,稍冷藏后即可品尝

百香果马卡龙Jc.jpg

百香果马卡龙Lr.jpg

百香果马卡龙qG.jpg

百香果马卡龙UO.jpg

百香果马卡龙sB.jpg

烹饪技巧

1、这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似,要一直小火煮,而且要不停的搅拌。

2、煮好的酱稍降温后再与黄油混合,如果没有温度计,酱的温度到手能触碰的温度即可。

3、加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠,要一直不停的搅拌,至于成奶油霜的样子。

菜品特色

         马卡龙,我想不用我介绍太多,大家对它太熟悉了,其实之前做过很多次,但一直做不出自己满意的作品,对我来说那个传说中的“裙边”根本不算什么难事,可就是那内软外酥的口感,一直很难有一款让我十分满意,烤时间长了,里面就硬了,烤时间太短表面又会摺巴巴的,不好看。这次也算了下血本了,一下买了小4斤的杏仁粉,准备跟它死磕,呵呵~烘焙就是这样,只要有动力总有一天能做出自己满意的点心。算算这款应该是自己做的第五次马卡龙了,说到百分百满意,应该也还不算,但至少这次是家人吃之后评价最高的。

         之前买了些百香果,就想用它来做马卡龙的内陷,感觉酸酸的而且香气宜人的百香果十分的适合,吃起来不会甜腻,用我家那位的话说,这是一款吃起来很惊喜的小点心,小巧精致的外表下,挡不住它那丰富的口感和迷人的味道,虽然最近都很累,但家人一句鼓励和赞扬,让我的生活又充满了动力。

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