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咸鱼红烧肉的做法

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原文 / 2010-04-26 / 人看过
用料

主料

调料

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咸鱼红烧肉rU.jpg

1.咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块,锅中不用放油,放入五花肉用小火煸出水分;

咸鱼红烧肉kN.jpg

2.五花肉出水后转成中火将水分收干,然后继续用小火将肉煸出油质,直到肥肉部分开始焦黄;

3.依次淋入白酒,放入葱、姜、八角、草果炒出香味;

咸鱼红烧肉bC.jpg

4.五花肉上色后继续保持小火,放入红糖、生抽、老抽炒匀;

咸鱼红烧肉lA.jpg

5.五花肉颜色变成深红后,将咸鱼切成小块一起翻炒,然后倒入浸泡咸鱼的水,加满清水没过表面,用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时,直到五花肉酥烂为止。

咸鱼红烧肉tV.jpg

烹饪技巧

1、红烧肉家家都会做,但是下次你可以试试这个办法,或者放入干笋、鱿鱼干等等,整个红烧肉的味道会非常浓郁,有股特别的香味!

2、这道红烧肉我用的是鲨鱼干,你也可以用普通的马友鱼干、青鱼干等等,只要是那种带盐份风干的咸鱼,味道都特别好!

3、咸鱼买回家后一次吃不完会越放越干,最好提前洗一下,然后用凉水泡软才能切小,泡鱼干的水如果干净可以直接放在肉中一起烧,味道更香;

4、五花肉有一定的油质,只需要用小火煸出油份,微微焦黄即可,这样做口感不油腻,而且即使你不会炒糖色,做好的红烧肉也一样红亮诱人!

5、咸鱼已经有盐分了,所以在加入老抽、生抽之后最好别放盐了,或者炖好后再调味。

咸鱼红烧肉Ou.jpg

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