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咸鱼白菜的做法

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严妍

菜谱:85 / 关注:0 / 粉丝:271 咸鱼白菜的原文 / 2010-12-16 / 人看过
用料

主料

调料

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材料集合图:

咸鱼白菜nx.jpg

1.咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜叶用手撕成块(鱼稍泡洗下,我把鱼骨去除没要)

2.锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入鱼粒,翻炒鱼肉变黄色出香味

咸鱼白菜Gk.jpg

3.下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶,炒软蔫后会出水,稍煮1、2钟,淋入少许鱼露即可(不吃辣可不用放辣椒,也可不放鱼露,我尝过,不放鱼露白菜同样咸鲜清甜)

咸鱼白菜oJ.jpg

咸鱼白菜Ez.jpg

菜品特色

1、广东人喜欢说食“住家菜”,住家菜,其实就是家常菜,原料平凡,信手拈来,菜式也不花哨,做法简单,味道却透着家常的温馨和实在。

2、咸鱼是广东人很爱食的一种食物,常听到这边朋友说,咸鱼,青菜,好食粥饭。

3、咸鱼,这边市场上到处有卖,小咸鱼论斤卖,大咸鱼就拆开卖,你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼,把咸鱼头切下丢弃,却不知,用来煲汤,很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。

4、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实,咸而鲜。

5、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸,煎单独食用,广东人最爱最直接的吃法是,在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼,加了自己喜欢的辣椒,加什么减什么可根据自己口味,但,咸鱼菜,最少不了的是姜,既去腥又提鲜味。

6、广东人爱食的住家菜:香煎咸鱼+咸鱼白菜

饮食禁忌

咸鱼虽是下饭好菜,烹饪简单,但因是腌制食品,不可多食,可偶尔调下味。

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