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醋溜白菜的做法

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乐虎国际娱乐平台小编

菜谱:5411 / 关注:0 / 粉丝:13628 2014-09-02 / 人看过

醋溜白菜是一道很家常的菜,但是要想做的爽脆入味需要一些技巧,从切法到调料用量、火候把控,最后的勾芡都很重要,接下来一步步学习吧。

用料

主料

调料

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1.准备所需食材

醋溜白菜Yd.jpg

2.白菜一片片洗净,沥干水,白菜帮和叶子分开

醋溜白菜IH.jpg

3.白菜帮从中间切一刀,方便切片,太小的可不切

窍门:切白菜时宜顺纹理切这样白菜易熟维生素流失少

醋溜白菜zK.jpg

4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿

窍门:斜刀切片,这样切出来的白菜更容易入味

醋溜白菜mK.jpg

5.大葱切段,干辣椒用纸巾擦净,剪开备用

窍门:用纸巾擦可去除表面的灰尘

醋溜白菜eM.jpg

6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐,这4种调料可提前放小碗内拌匀

醋溜白菜Ih.jpg

7.锅中放2汤匙植物油,烧至5成热,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起

窍门:新手如何区分油温

醋溜白菜LA.jpg

8.放入干辣椒,爆出辣椒香味,马上放入大葱炒香

醋溜白菜qq.jpg

9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟,随后倒入小碗内拌好的料汁

窍门:放各种调料要迅速,翻炒过程要始终用猛火,这样菜肴才会味美脆嫩

醋溜白菜Xz.jpg

10.大火翻炒2分钟,再加入白菜叶,翻炒几下

醋溜白菜bK.jpg

11.淋入拌匀的水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒几下即可

窍门:①提前准备好的水淀粉,容易分层沉淀,入锅之前一定要再次拌匀,勾芡可使菜品口感滑润,还能“锁住”菜肴中的营养成分

②水淀粉调制,一般是淀粉:水=1:5,如果喜欢薄芡的,可再多放些水

醋溜白菜yk.jpg

醋溜白菜WX.jpg

醋溜白菜nJ.jpg

醋溜白菜xX.jpg

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