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清炒莴苣的做法

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7181 清炒莴苣的原文 / 2011-02-10 / 人看过
用料

辅料

调料

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1.将泡发香菇的水沉淀过滤后备用

2.香芹洗净后,刀背略为轻拍,切段备用,花椒若干备用

3.莴苣根茎削皮后,与莴苣叶一同浸泡洗净后,叶切段,莴苣根茎切薄片备用

4.锅内注油,中火加热,将花椒及香芹入锅,爆香油后捞起,转大火,将莴苣片入锅煸炒均匀,再放入莴苣叶,适量添加香菇水,起锅前添加精盐,翻炒均匀,装盘上桌

清炒莴苣EJ.jpg

清炒莴苣rJ.jpg

烹饪技巧

1、做一盘素到底,素得纯粹的素菜,除了油温的把控、火候的调节、起盘的时机外,素菜炒得香我个人觉得一要在油上作文章,让油香起来,二要在添加的水上考虑,要让水也香起来。

素菜炒得香的两个小窍门:

2、巧用香菇水  泡发香菇的水千万不要把它倒了,干香菇中含有丰富的营养成分,在涨发过程中,一部分的营养和香味会流失到清水中,使泡香菇的水变成淡棕色。将泡发香菇的水沉淀一下、细网过滤之后,用来做汤,炒菜,可以迅速提升菜肴鲜味,菜肴营养也更丰富。

3、香芹+花椒粒,油锅里略炸一下,油更清香,炒出来的素菜会带有一种很特别的鲜香。(素菜馆大师傅那里偷师来的小窍门哦)

营养功效

1、莴苣属于菊科叶菜类,含有丰富的维他命C,能预防和治疗坏血病,和甘蓝,苦瓜,花椰菜等同是人类必须的副食品。

2、莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。

3、营养学家把莴苣视为贫血患者的最佳食料。李时珍曾说过∶莴苣,通经脉,开胸膈。

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