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拔丝红薯的做法

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菜谱:389 / 关注:1 / 粉丝:7182 拔丝红薯的原文 / 2012-02-15 / 人看过
用料

调料

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1.红薯洗去泥沙后刮皮,然后切成滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀块了,很简单)

拔丝红薯UA.jpg

2.锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸

拔丝红薯od.jpg

3.务必将红薯炸得外脆里嫩才行,等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油

拔丝红薯tT.jpg

4.取一盘子,刷一层熟油

拔丝红薯mM.jpg

5.不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖

拔丝红薯xR.jpg

6.等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖

拔丝红薯GN.jpg

7.直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火

拔丝红薯xZ.jpg

8.将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆

拔丝红薯CU.jpg

拔丝红薯jn.jpg

拔丝红薯Ly.jpg

拔丝红薯na.jpg

拔丝红薯Dx.jpg

烹饪技巧

失败不可怕,因为没找对方法,第一次做的时候,用水熬糖浆的方法也是可以的,我失败是因为没有窍门

拔丝红薯tk.jpg

拔丝红薯dR.jpg

拔丝红薯tS.jpg

这一步糖没熬好,所以导致最后失败了,太后支招:找个筷子,最后锅里的糖能拉出丝来,再关火放地瓜,水的温度比油低多了,所以熬的时间更长,颜色变化不明显,不适合新手(我就是时间没熬到,提前就关火了)

拔丝红薯go.jpg

记住:

1、炸红薯的时候要外脆里嫩,红薯要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次。

2、用不粘锅熬糖,更容易操作一些。

3、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握。

4、一定加少许的醋,我不知道为什么,我家太后就是这么告诉我的,大厨师的独家秘笈,也许是因为醋发挥快吧,成品没有酸味。

5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害。

6、趁热吃哈,地球人都知道的~~~记得蘸点凉水,别为了吃个拔丝,把镶的牙拽下来。

窍门:直播图来了,初九那天自己一人在家无聊的产物,第一次失败了,打电话给太后,太后说加点醋用油熬,熬到糖红色再放地瓜,有大厨指导果然成功了。

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