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麻辣小龙虾的做法

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83小钟

菜谱:432 / 关注:0 / 粉丝:5241 麻辣小龙虾的原文 / 2012-07-08 / 人看过
用料

调料

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        做小龙虾的方法其实很简单,家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷,洗,抽肠,开背,还要把头部剪掉一小点好方便入味。当然了,慢是慢点,但胜在干净放心不是。我们能保证个个鲜活,能保证每个干净咧?外食,大多时侯,这些简单的要求都是梦想。

       说回处理小龙虾:现在很多虾摊都能帮忙抽肠。但是我不太建议大家这么干。抽过肠的小龙虾基本就呜呼了,等你再拿回家,再处理完来烧,已经没那么新鲜了。而且,抽过肠后,清洗的时候,污水还很容易进透到虾身里面。我比较喜欢的方法是,活虾买回家,先刷洗干净,再抽肠,剪头,最后开背部。

麻辣小龙虾EC.jpg

简单四步搞定小龙虾:

1、捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子用力把虾表面刷洗干净。(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)

2、注意看,小龙虾的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,虾肠就跟着出来了。

麻辣小龙虾VW.jpg

3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。

4、从虾尾抽肠的地方下剪,把尖头剪刀塞进去,顺着虾壳剪开,一直剪到虾头的连接部分,就行。

麻辣小龙虾nJ.jpg

做法:

1.姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂

2.热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香

麻辣小龙虾uh.jpg

3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀

4.倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒

麻辣小龙虾ZL.jpg

5.加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮

6.待水分快收干时,开盖大火收汁即可

麻辣小龙虾rg.jpg

麻辣小龙虾dC.jpg

麻辣小龙虾gE.jpg

烹饪技巧

1、步骤1里用到的调料,家里备料不全的话,可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。

2、虾头剪一个小口,方便入味就行。不用把口开到很大,以免虾黄散掉漏出。

3、注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒来烧,味更足更香。

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