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红烧鲫鱼的做法

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菜谱:499 / 关注:0 / 粉丝:13306 红烧鲫鱼的原文 / 2010-11-08 / 人看过
用料

调料

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1.新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀

2.将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用

3.将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油

4.看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入

5.煎至一边金黄,翻面煎另一面

6.煎至两边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火,将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)

7.直至汤汁浓稠并很少了,然后加少许的盐调味,赶紧关火出锅(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的) 装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可)

红烧鲫鱼vD.jpg

红烧鲫鱼JK.jpg

红烧鲫鱼Fq.jpg

烹饪技巧

1、做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气。

2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气。

3、红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面。

4、要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼。

5、要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味。

6、要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓。

7、要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花、香菜叶、薄荷叶等。

8、这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色。

9、若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干。

10、新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上。但是千万不可以盖盖子。

红烧鲫鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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