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抹茶粉的做法大全

抹茶粉的百科知识 抹茶粉介绍

抹茶是一种茶粉,但又不同于普通的茶叶粉。这种茶粉具有独特的风味和保健功能,可作为添加物在食品中应用。将绿茶加工成极为细小的超微粉体,超微细。抹茶的粒径中值为3~10微米。

抹茶的特点:

1、三原:抹茶具有原色、原味、原质的特点。

2、三清:清香、清口、略带青(草)气。

3、三高两低:蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高;而茶多酚、咖啡因的含量较低。

4、吸湿性强。因其粒径较小、比表面积较大。

5、双绿。一是环保意义上的绿色,符合环保潮流;二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色,给人以视觉上的美感。

抹茶是一种营养价值极高的天然食品,保留了茶叶中的500多种成分,包括5大营养素:蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。 抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体,兼顾了喝茶和吃茶的优点,营养价值和保健价值比茶叶更高。
抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。

抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下几方面:

1.生产工艺不同。抹茶简要的生产工艺流程为:优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低温干燥→现代抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分。 而普通绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料,采用直接粉碎的方法加工而成。

2.原料不同。抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量较低。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。 绿茶粉是以普通茶叶加工而成,质量较杂,茶树也多为杂交种。

3.风味不同。抹茶清香、清口,略带青草气,滋味鲜爽淡雅。 而绿茶粉的香型杂而不纯,或清香不足,或栗香有余。在口味方面,绿茶粉的苦涩味较重,没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。

4.价格不同。抹茶属于茶叶的中高档深加工品,价格较高,每吨的市场价达十几万元,为绿茶粉的1~2倍。

5.应用范围不同。由于抹茶的营养价值和保健价值比绿茶粉更高,其应用范围也比绿茶粉更加广阔。